在四川，如何判斷一家火鍋店是否正宗?

網友答：看旁邊有沒有肛腸醫院，辣到脫肛都不怕!

“肛腸醫院數量與吃辣版圖吻合住了”登上了熱搜，據統計四川有著全國最多的肛腸醫院，達到133家。

很多人覺得吃辣傷腸胃，不健康，但耐不住吃辣的舒爽，最近一項研究就指出，吃辣或可增促癌風險。

一、吃辣致癌實錘了?南京中醫藥大學研究：辣椒素可增加癌轉移風險

近期，南京中醫藥大學的研究人員在《Pharmacological Research》上發表了一項研究，在研究過程中工作人員長期給小鼠喂食辣椒素飲食(300mg/kg)，結果發現長期攝入高劑量的辣椒素會通過調節腸道微生物群來增加癌癥轉移的風險。辣椒素進入體內后會破壞腸道屏障，讓細菌向肝臟的轉移速度加快，繼而進一步促進了癌癥轉移。

這個研究似乎和此前吃辣有利防癌的研究相違背，中國醫學科學院與英國牛津大學共同進行的一項研究指出，吃辣椒可降低消化道癌癥的發病風險。加拿大多倫多大學進行的研究也證實，辣椒素可抑制幽門螺桿菌生長，對于預防胃癌有一定幫助。

怎么不同的研究之間結果也完全不同?這個辣椒到底還能不能吃了?

二、問題來了，辣椒還能不能吃?

了解這個問題之前，我們需要先知道辣椒素是什么?它其實就是辣椒辣味的來源，是辣椒內的一種生物堿活性成分。在進入體內后可以和感覺神經元的香草素受體亞型1結合，讓人產生燒灼的感覺。不同品種的辣椒，辣椒素含量不同，一般為0.2%~0.5%。

而南京中醫藥大學研究中辣椒素的試驗劑量是一天300mg/kg，以一個50kg的成年人來看，要達到這個劑量，那就得吃3kg的辣椒，也就是六斤，恐怕嗜辣如命的四川人一天也不會達到這個量。何況動物實驗取得的結論是否能同樣適用于人體，也是個未知數。

中國醫學院與牛津大學聯合進行的研究也差不多同理，研究是在體外細胞上進行的。實驗中所用到的辣椒多為提取物，需要從大量的辣椒內提取。日常飲食一般難以攝入如此高劑量的辣椒，所以辣椒可抗癌的說法也不能盲目相信。

簡單來說，日常適當攝入辣椒不會致癌也不能抗癌，無需擔心。既然如此，那吃辣椒到底是不是個健康的行為呢?

三、天天吃辣的人健康，還是不吃辣的人健康?

適度吃辣確實是有好處的，吃辣可以促進消化液分泌，增強食欲。還可以讓身體分泌大量的內啡肽，讓人產生愉悅的感覺。同時，辣椒內還含有多種維生素、膳食纖維以及胡蘿卜素等成分，可幫助身體補充營養。

但是吃辣也有壞處：

1、刺激皮膚炎癥

本身皮膚有炎癥的人群，攝入辣椒后，辣椒素會加速血液循環，繼而讓炎癥因子外流至皮膚表面，讓炎癥變得更加嚴重，還可能會形成痤瘡。

2、刺激消化系統

辣椒素容易對胃粘膜帶來刺激，特別是在空腹狀態下食用，更容易引起胃腸道損傷。

3、加重痔瘡

辣椒素是一個不易消化的食物，一般會直接從肛門排出。這樣一來在排便的時候，辣椒素容易導致肛周黏膜組織、毛細血管損傷，繼而引起充血問題出現，本身有痔瘡的人群會加重癥狀。

很多人吃飯時都是無辣不歡的，想要健康的吃辣，一些細節要特別注意。

四、如何健康吃辣?

1、最好用鮮辣椒

相對而言鮮辣椒的營養更為豐富，刺激性也更低，在經過烹飪后其辣味也會減輕，適用于大部分的人群。

2、因地制宜

不同地區的人群吃辣的強度也有所不同，如若在四川、湖北、湖南、江西等氣候較為潮濕的地方，吃辣可幫助驅寒除濕，補充維生素C。但對于一些本身比較干燥地區的人群，則不宜多吃辣椒。

3、少油少鹽

不少人在烹飪辣椒的時候喜歡先油炸，這樣做容易加重上火的情況，建議吃辣椒的時候減少油、鹽的添加量。

辣椒作為日常常見的食物之一，適當攝入辣椒不會給健康帶來過多的風險，對此無需太過擔心。但一些本身胃不好的人群，吃辣椒則要慎重。