韭菜有著“春菜第一美食”的美譽，春天的韭菜清香又鮮嫩，味道和品質達到最佳。別看韭菜那么便宜，營養價值卻很高，常常吃韭菜能給身體帶來眾多好處。
韭菜能帶來哪些好處？
1、改善睡眠
常常吃韭菜有助于減輕壓力，改善睡眠質量。但韭菜刺激性較強，睡覺前三個小時內不能吃。
2、保護眼睛
100克蔬菜中胡蘿卜素含量達到1596微克，胡蘿卜素在身體中能轉化成維生素A，保護上皮黏膜完整性，維持視覺功能正常，減輕眼疲勞，推遲眼部老化速度，防止夜盲癥。
3、增強抵抗力
韭菜中含類黃酮物質以及皂甙，能增強抵抗力，輔助降低血脂水平。
4、保護心血管
韭菜屬于典型的高鉀低鈉食材，鉀能輔助降低血壓，保護心臟。之所以韭菜散發出獨特的韭香味，主要得益于其中的硫化合物，能起到消毒殺菌功效，刺激食欲，預防動脈粥樣硬化，降低患冠心病風險。
5、潤腸通便
中醫認為，韭菜具有溫中行氣和散血解毒作用，能保護胃黏膜。韭菜中含大量膳食纖維，可促進胃腸道蠕動，防止便秘，預防腸癌。
6、保護肝臟
韭菜性溫，能起到溫陽散寒功效，促進陽氣生發，特別適合手腳冰涼者。中醫講，青色入肝經，適當吃韭菜能疏調肝氣，刺激食欲，提升消化功能。
吃韭菜時應注意什么？
1、學會挑選
挑選切口平的韭菜，切口平，代表著韭菜新鮮。也可以捏住韭菜根部，選擇葉片能直立的。新鮮的韭菜根部呈現白色，含水量比較多，外表透亮。
2、正確清理
韭菜根部易出現農藥殘留，所以吃韭菜時需把根部切掉;擇干凈之后再用流動的水沖洗，浸泡15分鐘后，再用流動的水沖洗。
3、合理烹調
韭菜遇熱后硫化合物就會流失，所以烹調時應大火快炒。烹調的時候盡量不要放醋，不然會造成葉綠素脫色。
4、正確存放
韭菜需用保鮮袋密封，再放入冰箱中冷藏，這樣能避免韭菜味擴散，導致食物串味。又或是用白菜葉把韭菜包裹好，放在陰涼通風的地方。
溫馨提示
雖然吃韭菜能帶來那么多好處，但有些人應少吃。第一，韭菜中含太多膳食纖維，腸胃不適和胃潰瘍患者應少吃;第二，體質偏熱者，易出現口干舌燥、口舌生瘡和大便干結，吃韭菜可加重上火癥狀。
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